La storia

La mia cucina rispetta e valorizza il territorio, ma nel contempo è il frutto delle esperienze maturate durante i viaggi e gli stage che hanno segnato la mia vita e la mia professione. Andare in giro per il mondo, a scuola da maestri di prim'ordine, mi hanno
regalato la consapevolezza che la cucina che avevo immaginato era lì, a portata di mano, di pensiero, di capacità creativa, di indirizzo teorico e pratico, di felice realizzazione. Il mio primo mentore è stato Gianfranco Vissani, qualche tempo più tardi ho fatto la conoscenza del grande Alain Ducasse, in vacanza a Positano. È così che è iniziata la mia esperienza in Francia. Mi sono trasferito a Parigi, lavorando nelle cucine del Plaza Athénée e del Le Louis XV a Montecarlo di Franck Cerutti, dove ho capito che cosa significa la perfetta organizzazione del lavoro e l’attenzione maniacale ai dettagli.